石头鱼虽个头小巧，却藏着鲜掉眉毛的好滋味，尤其挂糊炸制后，外酥里嫩的口感超下饭，做法也简单好上手。
食材准备
- 主料：新鲜石头鱼500克
- 调料：食盐3克、料酒15毫升、生姜1块、大葱1段、玉米淀粉40克、清水30毫升、食用油适量
制作步骤
第一步处理鱼：石头鱼去鳞去鳃去内脏，用清水反复冲洗至血水沥干，加入切好的姜丝、葱段、食盐、料酒，抓拌均匀后腌制15分钟去腥入味。第二步调挂糊：取玉米淀粉加入清水，搅拌成无颗粒的浓稠面糊，将腌制好的石头鱼逐一裹匀面糊，确保每一处都被面糊包裹。第三步炸制：起锅倒油，油温烧至六成热（筷子放入冒细密小泡），将裹糊的石头鱼逐个放入锅中，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。
炸好的石头鱼外酥里嫩，咬开能尝到鱼肉的鲜甜，配米饭吃超香，一顿能多扒两碗饭。要是想更有滋味，还能撒点辣椒粉或孜然粉，口感更丰富。
吃这道挂糊石头鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和炸物的油腻，让用餐体验更舒适。#家常菜谱 #小鱼做法 #挂糊炸鱼 #下饭菜肴